Braised Duck Noodle Soup – Mì Vịt Tiềm
Braised Duck Noodle Soup / Mì Vịt Tiềm
[English version]
Ingredients
A Siam Duck or just duck thighs
A package of five-spice powder (ngũ vị hương)
2 seeds of star anise (hoa hồi)
Small pieces of cinnamon (quế)
2 seeds of cardamom (Trái thảo quả)
10 shiitake mushrooms (Chinese black mushroom)
50 g dry daylily (hoa kim châm or hoa hiên)
50 g ginkgo (bạch quả)
50 g Chinese red jujube (Táo tầu đỏ)
50 g Lotus seeds (fresh or dry depending on season)
200 g Noodles
Seasonings: ginger, soy sauce, salt, sugar, oyster sauce, cooking oil, honey
Instruction
– Clean ducks & mix with salt, sugar, little honey, five-spice powder for about 1 hour to absorb the flavor of spices.
– Fry the duck until golden brown outside (not well done)
– Soak mushrooms, take off their feet; soak dry daylily, take pistil; peel ginkgo.
– Put the duck into the pot, pour water just over the duck, add salt, sugar and soy sauce, bring to boil and skim off any scum.
– Roast cardamom, cinnamon and star anise; grill ginger; put all of these in a cloth bag.
– Drop the bag of spices into the pot of duck soup, simmer about 15 minutes.
– Drop Chinese red jujube, mushrooms, lotus seeds, gingko in the duck soup, cook until the duck is soft (about 45 minutes).
– Season again, drop daylily, and turn off the heat.
Serving:
Pour the soup on the noodles, add the bok choy (đu đủ muối chua) and duck on top.
Serve with pickled papaya and spoon pak choy (cải thìa)
Pickled payaya can be found in Lotte Mart or any other supermarkets
It is optional to add spoon pak choy to the bowl
[Vietnamese version]
Nguyên liệu:
Vịt Xiêm 1 Con hoặc đùi vịt
Gói ngũ vị hương 1Gói
Cái tai vị (hoa hồi) 2 Cái
Miếng quế nhỏ 1 Miếng
Trái thảo quả 2 Trái
Nấm đông cô 10 Cái
Kim châm khô 50 Gam
Bạch quả 50Gam
Táo tầu đỏ 50 Gam
Hạt sen (tươi hay khô tùy mùa) 50 Gam
Mì sợi 200 Gam
Thêm 1 số gia vị: gừng, xì dầu, muối, đường, dầu hào, dầu ăn, mật ong
Các bước thực hiện
– Vịt làm sạch, uớp với muối, đường, chút mật ong , bột ngũ vị hương khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, chiên vịt vàng đều mặt ngoài (không cần chín).
– Nấm đông cô ngâm mềm, cắt chân nấm; kim châm ngâm mềm, lấy nhụy; bạch quả bóc vỏ
– Cho vịt vào nồi, đổ nứơc xâm xấp , nêm muối, đường, xì dầu , nấu sôi, hớt bọt .
– Thảo quả, quế, tai vị rang thơm, gừng nướng vàng , cho tất cả vào một cái túi vải .
– Thả túi gia vị này vào nồi nước tiềm vịt , nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút.
– Cho táo tầu, đông cô, hạt sen, bạch quả vào nấu chung cho đến khi vịt mềm (khoảng 45 phút ) .
– Nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, thả kim châm vào nấu sôi, tắt lửa.
– Cho mì vào tô, múc cả nước lẫn thịt và, dọn ăn kèm đu đủ muối chua và nếu thích thêm cải ngọt.
What The Food 